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Mediterraner Glanz-Gurkensalat
Zutaten
- 1,5 Englische Gurken in dünne Streifen gehobelt
- 1/3 Rote Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Avocado gewürfelt
- 2-3 EL Walnüsse geröstet und grob gehackt
- 5-6 EL Granatapfelkerne
- 3-4 EL Petersilie fein gehackt
- 2 EL Minze optional, fein gehackt
- 1 Zitrone Abrieb und Saft
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Sumach optional
- Feta-Käse zerkrümelt
Zubereitung
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1
Die Gurken in dünne Streifen hobeln oder alternativ kleine Gurken in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
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2
Die fein gewürfelte rote Zwiebel hinzufügen.
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3
Die Avocado würfeln und in die Schüssel geben.
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4
Die grob gehackten Walnüsse unterheben.
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5
Granatapfelkerne, fein gehackte Petersilie und optional die Minze hinzufügen.
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6
Für das Dressing Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Sumach dazugeben.
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7
Den Feta-Käse darüber bröckeln.
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8
Alles vorsichtig vermengen, bis die Zutaten gleichmäßig überzogen sind.
Tipps & Hinweise
- Für eine proteinreichere Mahlzeit kann der Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Fisch serviert werden.